Рыбья чешуя залечивает тяжелые раны. Высушенная Рыбья Чешуя

Чешуя рыбья чешуя рыбья

(речных и озерных частиковых рыб). Является ценным кулинарным продуктом. Обычно при чистке рыбы ее выбрасывают. Между тем, если рыба свежая, а тем более если она собственного улова, то чешую надо собрать, хорошо промыть в нескольких водах, пока холодная вода не будет прозрачной, и затем высушить на решете, просушить хорошенько и хранить в сухом месте. Употреблять таким образом обработанную чешую можно как желирующее средство - в заливные, студни, мармелады, кисели и желе (в том числе и в ягодные и молочные, поскольку правильно и своевременно обработанная чешуя не имеет никакого запаха). Сухая чешуя свободно распускается в теплой воде. Она обладает большой пищевой ценностью, служит прекрасным очистительным средством, дает мягкий и прочный желирующий слой, не столь грубый и безвкусный, какой образует желатин (см.). Норма закладки - вдвое больше, чем желатина.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Смотреть что такое "чешуя рыбья" в других словарях:

Жен. чешуйка, мелкие пластинки или щиточки разного вида, лежащие взакрой. Рыбья чешуя, клёск. На ящерицах мелкая чешуйка. Крылышки мотыльков покрыты чешуйкой. Ящер также в крупной, в костяной, чешуе. Кровли и колокольни кроют черепичной чешуей,… … Толковый словарь Даля

ЧЕШУЯ, чешуи, мн. нет, жен. 1. Мелкие пластинки, щитки, расположенные так, что край одного прикрывает часть другого. Рыбья чешуя. Костяная чешуя (у некоторых животных). Змея сбросила чешую. Черепица кладется чешуей. 2. Мелкие недоразвитые листья… … Толковый словарь Ушакова

И; ж. 1. Твёрдые пластинки, лежащие рядами и краями заходящие одна на другую, защищающие тело некоторых позвоночных животных (рыб, ящериц, змей). Рыбья ч. Гладкая, скользкая ч. Снять рыбочисткой чешую. // То, что внешним видом напоминает чешую.… … Энциклопедический словарь

Рыбья (речных и озерных частиковых рыб). Является ценным кулинарным продуктом. Обычно при чистке рыбы ее выбрасывают. Между тем если рыба свежая, а тем более если она собственного улова, то чешую надо собрать, хорошо промыть в нескольких… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

ЧЕШУЯ, и, жен. Мелкие твёрдые пластинки, расположенные по поверхности (растения, кожи нек рых животных) так, что каждая тесно прикрывает край соседней. Рыбья ч. | прил. чешуйный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949… … Толковый словарь Ожегова

Рыбья чешуя символизирует доспехи, защиту и бога Эа Оаннеса, Повелителя Глубин. Кроме того, в нее одеваются жрицы различных культов Великой Матери, повелительницы вод … Словарь символов

- … Википедия

чешуя - и/; ж. 1) а) Твёрдые пластинки, лежащие рядами и краями заходящие одна на другую, защищающие тело некоторых позвоночных животных (рыб, ящериц, змей) Рыбья чешуя/. Гладкая, скользкая чешуя/. Снять рыбочисткой чешую. б) отт. То, что внешним видом… … Словарь многих выражений

Fishscale «Рыбья чешуя». Чешуйчатый внешний вид фарфоровой эмали, в которой выделение водорода из основного металла (железо или сталь) вызывает потерю сцепления между эмалью и металлом. Отдельные чешуйки обычно небольшие, но наблюдаются и… … Словарь металлургических терминов

И, ж. 1. Твердые пластинки, защищающие тело некоторых позвоночных животных (рыб, ящериц, змей). Рыбья чешуя. □ И, гладкой чешуей блестя, Змея скользила меж камней. Лермонтов, Мцыри. 2. Слоистый покров чего л. Иван Ильич отколупнул чешую коры,… … Малый академический словарь

Чешуя рыбы всегда является производным собственно кожи (кориума), и только иногда, кроме кориума, в ее образовании принимает второстепенное участие и эпидермис.

Различают четыре основных типа рыбьей чешуи: плакоидную, космоидную, ганоидную и костную.

Плакоидная чешуя наиболее примитивная и представляет исключительный сравнительноанатомический интерес, так как она дает начало не только ганоидной и костной чешуе, но и зубам. У акулы, как уже указывалось, зубы представляют настоящие плакоидные чешуи. Эти зубы вполне гомологичны зубам всех вышестоящих классов, вплоть до млекопитающих, у которых зубы тоже состоят из дентина, покрыты веществом эктодермического происхождения — эмалью и содержат внутреннюю полость, заполненную мякотью

Космоидная чешуя — особый вид чешуи, которая встречается у некоторых ископаемых костных рыб и встречается у современной латимерии.

Она лишена ганоина и поверхностный слой ее состоит из космина, который по своему строению состоит из многих сросшихся друг с другом отдельных дентиновых зубов.

Ганоидная чешуя свойственна только очень немногим современным рыбам (многоперым и каймановым), но зато у ископаемых рыб она имела очень широкое распространение. В типичном случае ганоидные чешуи имеют вид плоских ромбических пластинок, которые расположены косыми рядами и соединены друг с другом при помощи особых сочленений, так что образуется сплошной панцирь, покрывающий все тело животного.

Наружный слой ганоидной чешуи состоит из особого очень твердого вещества — ганоина, нижний — из костной ткани. Образуется ганоидная чешуя в соединительной ткани и, следовательно, никогда не бывает покрыта эмалью. Нижний, костный слой ганоидной чешуи, по-видимому, образуется из дентина, в который проникают костные клетки. В противоположность плакоидной чешуе ганоидная не сменяется, образуясь на всю жизнь. Эволюция чешуи ископаемых рыб с несомненностью доказывает, что ганоидная чешуя возникла путем срастания основных пластинок отдельных плакоидных чешуй с подслаивающими их костными пластинками. Сверху эти чешуи покрываются ганоином.

Костная чешуя свойственна всем современным костным рыбам (Osteichthyes), за исключением многоперых, латимерии и каймановой рыбы. В типичном виде костные чешуи представляют костные пластинки различной величины, черепицеобразно накладывающиеся друг на друга своими краями. Они постоянно растут, образуя годичные кольца по периферии пластинки. Ихтиологи по этим годичным кольцам определяют возраст рыб. Для окуневых характерны ктеноидные чешуи с шипиками по заднему краю чешуи, для карповых, лососевых характерны гладкие циклоидные без зубчиков. У многих донных рыб (сомы, угри) чешуи полностью редуцируются. У осетровых имеются особые костные чешуи, образующие пять продольных рядов жучек с мелкими звездчатыми чешуйками между ними. У многих рыб на плавниках костные чешуи образуют костные шипы.

(по Гудричу):

1 — наружная поверхность, 2 — слои ганоина, 3 — канальцы в слое космина, 4 — слои изапедина

Окраска рыб зависит от ряда причин. Например, серебристый блеск, свойственный не только чешуе, но и многим внутренним органам рыб (плавательному пузырю, брюшине), обусловливается присутствием гуанина. Гуанин чешуи некоторых рыб (уклейки) используется для технических целей (например, для изготовления искусственного жемчуга). Кроме того, окраска рыб, как и прочих животных, обусловлена присутствием в коже особых густоокрашенных пигментных клеток — хроматофоров. Под влиянием нервного раздражения хроматофоры могут сжиматься и расширяться, чем обусловливается способность многих рыб менять свою окраску под цвет окружающего фона.

Еще интересные статьи

История, которую хочу рассказать, произошла в середине 80-х. Я, молодой мастер, работал в СУ (строительном управление). Были там заядлые рыбаки и, узнав, что я люблю рыбалку предложили . Не скрою, в числе любителей рыбалки были главный инженер, опытные прорабы, начальник ПТО. Мне было очень приятно, что я, молодой мастер, попал в их компанию. Решено было поехать в четверг в 4 утра, чтобы в воскресенье вернуться в город.

Маршрут выбрали просто: уехать примерно километров 200-300 на север , найти небольшую сайт деревню, оставить машину у местных и две ночи провести на берегу.

Сказано – сделано. Часов через 8, на УАЗе (буханка), через дороги, которые больше показывали только направление, мы въехали в деревню. Нас очень обрадовало, что работал магазинчик, а продавщица оказалась очень приветливая. Она нам рассказала, что у них есть фельдшер, клуб, где каждый вечер крутят кино, а продукты им завозят два раза в неделю. У них все свежее, хлеб они пекут в собственной пекарне. Мы спросили у нее, где можно оставить машину, где местные мужики ловят рыбу и кто может нас проводить (соответственно за пол литра). Продавец посоветовала обратиться к деду Михею. Объяснила, как его найти, но предупредила, что он фантазирует много, когда выпьет. Мы направились к нему. Быстро договорились, что оставим у него машину и что он покажет нам рыбные места.

Прошло столько лет, а я до сих сайт пор помню внешность деда Михея: роста он был небольшого, волосы седые, взъерошенные. Взгляд острый, голубые глаза, а над ними седые пучком брови. Седая борода, но ухоженная. Клетчатая рубашка застёгнута на все пуговицы, штаны с пузырями на коленках и кирзовые сапоги, которые давно не видели крема. Суетливый, любил говорить прибаутками, а в губах была улыбка. Очень обаятельный дед. Старуха его была, наоборот, очень серьезная. Расспрашивала нас, кто мы такие, чем занимаемся. Несмотря на старость, было видно, что в молодости была красавица. Одета была в белый платок в крапинку, синюю блузку и в длинную юбку. На ногах шерстяные носки в колошах.

С дороги мы решили пригубить беленькую, а ближе к вечеру поехать на его берег рыбачить. Часов в 7 вечера дед Михей запряг свою «пегую» и мы отправились.

Прибыли на его берег часов в 9 вечера. Дед Михей начал раздавать указания, кому сайт за дровами, кому огонь разводить, кому место под сон оборудовать. Нам не терпелось удочки и спиннинги закинуть, а он знай себе говорит: «Успеете рыбку поймать, без рыбки не уйдете. Если не на продажу ловите – будет вам улов. Ловите, сколько съедите, лишнего не берите. Он не любит жадных, а наказать может. Рыбы столько даст, что человек жадный беду через рыбу найдет».

Я молодой, горячий, смеюсь. Кто – он? Какую беду? А если я продать захочу? В общем, дурачок был, сижу деда подковыриваю. А он с полуулыбкой как дитя неразумному мне спокойно объясняет. Это только кажется, что человек на смерти других богатым становиться, когда торгует ими. В общем, бред для меня какой-то нес. Я человек с высшим образованием, а мне малообразованный дед какую-то ахинею несет. Вспомнил я слова продавщицы и понял, что права она была, когда предупреждала, что он балабол. Взял сайт спиннинг и пошел на берег. Вернулся, когда уже стемнело. Выяснилось, что никто не поймал даже сопливого ерша на уху. Вечер был испорчен, открыли тушенку, настригли картошки и стали пить беленькую. И вот нашего деда Михея понесло на рассказы:

— Было мне лет 10, — стал рассказывать старик. – Время было голодное, пошли мы с пацанами на речку. Соорудили удочки, сидим рыбу ловим. Видим – дед идет, волоса, борода стрёпаная, одет в рубище. Присел рядом с нами и спрашивает: «Что, не ловится?»

Мы ему отвечаем: «Нет, дедушка, не ловится».

А он нам: «А зачем вам рыбка?»

Мы ему отвечаем: «Голодно, хотим покушать и семью накормить».

Не поверили мы деду, до самого темна просидели, ничего не поймали. А утром пошли и стали рыбу ловить. Таких сайт щук наловили, что нам никто не поверил, что мы на жиденькие удочки и лески смогли их поймать.

Рано утром мы пошли рыбачить. Клев был бешеный. Мы смеялись и радовались как дети. Все рыбы огромные. Каждый поймал примерно по 10-12 килограмм. А потом как обрезало. Счастливые мы вернулись к костру. Дед Михей спал как младенец, но что удивительно, во круг него и он сам был усеян рыбьей чешуёй. А ведь с вечера мы не поймали ни одной рыбки. Откуда чешуя?

Тогда все были атеистами, чего только мы не придумали, чтобы объяснить, откуда появилась чешуя. До сих пор понять не могу.

Среди большого разнообразия рыбного мира распространено разделение на водных обитателей, покрытых чешуей, и некоторых видов без нее. Распространенные религии (иудаизм, ислам) запрещают употребление в пищу рыбы без чешуи. Это связано с тем, что многие бесчешуйчатые водные создания являются падальщиками, а некоторые из них — ядовиты. В этой статье рассмотрим, у какой рыбы нет чешуи.

Плотный слой костистых пластинок образует панцирь, оберегающий внутренности от высокого давления воды. Чешуйчатая оболочка предохраняет тело от ранения о твердые и острые камни. Чешуя играет роль в маскировке рыбы в водорослях и на фоне донного ландшафта. Зеленоватые и серебристые оттенки окраски снижают видимость особи в водных слоях и солнечных лучах.

Самые распространенные бесчешуйчатые представители ихтиофауны

Иногда представители водной стихии не имеют чешуйчатого покрова. Рыба без чешуи — название, обобщающее для всех видов, даже с мелкими чешуйками, как у акулы. У некоторых рыб, например, у осетровых, остатки чешуи представлены рядом костяных пластинок.

Рыба, не имеющая чешуи, нередко является придонным чистильщиком водоема от трупных остатков различных организмов, а также хищником, выполняющим санитарную функцию по освобождению водных просторов от больных или старых особей. Далеко не полный список бесчешуйчатых видов включает следующие названия:

• (речной и морской);
• акула;
• камбала;
• ледяная;
• зубатка (синяя и пестрая);
• минога;
• осетр (все виды);
• кожистый карп;
• макроус;
• скумбрия;
• вьюн;
• угорь;
• голомянка;
• жемчужница;
• навага;
• алепизавр.

Сом

Самая большая хищная речная рыба без чешуи — сом. Он относится к классу лучеперых рыб. Тело сома длинное, сплющенное и мощное, покрытое слизью для маневренности и скольжения. Вопреки общему суждению о том, что у сома нет чешуи, его кожа покрыта незаметными микроскопическими чешуйками. Широкая голова с большой пастью обеспечивает быстрое заглатывание добычи.

Сом не отличается хорошим зрением — его недостаток заменяют усы, выполняющие осязательную функцию. Сомы ведут придонную жизнь, обитая в илистых ямах. Они питаются любой живностью, не брезгая и падалью. Зафиксированы случаи их нападения на птиц, мелких животных и даже людей.

Хищники ведут ночной образ жизни, впадая на зиму в спячку. Исторический вес рекордсмена этого вида достиг 400 кг, а длина — до 5 метров. Но сейчас редко встречаются сомы больше 100 кг. Хорошие гастрономические качества способствуют массовому вылову сомов, не позволяющему им дожить до возможных 80 лет.

Вьюн

— небольшая речная донная рыба, обитающая в стоячих илистых водоемах, заросших густыми водорослями. Возле заболоченных водоемов можно услышать писк вьюна, поднявшегося на поверхность за порцией свежего воздуха. Вьюн может обитать в местах, где из-за отсутствия кислорода не живет никакая другая особь.

Он может пережить засушливые времена, зарывшись глубоко в ил и впав в спячку до наступления дождевой погоды. Длина вьюнка не превышает 30 см, а вес — 150 г. Питаются они личинками, червями, ракообразными, моллюсками и детритом. Икру других видов вьюны поедают так активно, что могут полностью истребить другие особи в водоеме.

Рыба имеет змеевидную форму, поэтому отличается удивительной изворотливостью. Некоторые вьюны переползают большие участки суши из одного водоема в другой. Вьюнка называют живым барометром: перед непогодой он до 15 раз в минуту высовывается на поверхность воды. Японцы по поведению вьюнов предсказывают землетрясения и цунами.

Осетровые

Осетр — популярная в промышленной добыче. Разновидность и виды осетровых насчитывают десятки промысловых рыб.

На удлиненном теле осетровых чешуя сидит в виде пяти рядов шипов, между которыми расположены костяные пластины. На остальной части тела чешуек нет. Удлиненная конусообразная голова имеет мясистые губы с четырьмя усиками и беззубую выдвижную челюсть. Хрящевой скелет — хордовая беспозвоночная структура.

Для нереста осетры заходят в одни и те же мелководные пресные водоемы. Осетровые отличаются большой плодовитостью — взрослые особи могут откладывать до миллиона икринок. Иногда они зимуют в пресных водах. Питаются осетровые виды моллюсками и мелкой рыбой: килькой, хамсой, бычками.

Почему у рыб нет чешуи

Многие ученые считают отсутствие чешуи — потерей ее у некоторых видов в процессе эволюции, другие полагают устройство внешнего покрова — защитной функцией организма, выработанной необходимостью при том или ином образе жизни и воздействии внешней среды.

Длинные, змеевидные тела бесчешуйчатых рыб требуют не столько пластинчатой защиты кожи, сколько обилия слизи для маневренности и невозможности быть захваченным хищником. С этой же целью слизь иногда бывает ядовитой.

Панцирь, создаваемый чешуей, необходим, когда рыба обитает вблизи камней, чтобы не поранить тело, а также служит защитой от хищников. А если рыба обитает в просторных водных слоях или у илистого дна, чешуя утрачивает свою значимость. Каждый вид эволюционно развивается соответственно своим природным потребностям.