Étiquetez les ouvertures olfactives des poissons sur la photo. Organes sensoriels de base chez le poisson

Les organes sensoriels du poisson comprennent : la vision, l'ouïe, Ligne latèrale, électroréception, odorat, goût et toucher. Examinons chacun séparément.

Organe de vision

Vision- l'un des principaux organes sensoriels du poisson. L’œil est constitué d’une lentille de forme ronde à structure dure. Il est situé près de la cornée et permet de voir à une distance allant jusqu'à 5 m au repos, la vision maximale atteint 10-14 m.

La lentille capte de nombreux rayons lumineux, vous permettant de voir dans plusieurs directions. Souvent, l'œil a une position élevée, il reçoit donc des rayons de lumière directs, obliques, ainsi que du dessus, du dessous et des côtés. Cela élargit considérablement le champ de vision du poisson : dans le plan vertical jusqu’à 150° et dans le plan horizontal jusqu’à 170°.

Vision monoculaire– les yeux droit et gauche reçoivent une image distincte. L'œil est constitué de trois membranes : la sclère (protège des dommages mécaniques), la vasculaire (fournit des nutriments) et la rétine (permet la perception de la lumière et la perception des couleurs grâce au système de bâtonnets et de cônes).

Organe auditif

Aide auditive(oreille interne ou labyrinthe) situé à l'arrière du crâne, comprend deux compartiments : pochettes supérieures ovales et inférieures rondes. Le sac ovale contient trois canaux semi-circulaires - c'est un organe d'équilibre ; chez les poissons cartilagineux, l'endolymphe se connecte à l'environnement par le canal excréteur ;

L'organe de l'audition chez le poisson est combiné avec l'organe de l'équilibre.

L'oreille interne est divisée en trois chambres, chacune contenant l'otolithe (partie de l'appareil vestibulaire qui répond à la stimulation mécanique). Le nerf auditif se termine à l'intérieur de l'oreille, formant des cellules ciliées (récepteurs) ; lorsque la position du corps change, elles sont irritées par l'endolymphe des canaux semi-circulaires et aident à maintenir l'équilibre.

La perception des sons s'effectue grâce à la partie inférieure du labyrinthe - un sac rond. Les poissons sont capables de détecter des sons compris entre 5 Hz et 15 kHz. L'aide auditive comprend la ligne latérale (permet d'entendre les sons de basse fréquence) et la vessie natatoire (agit comme un résonateur, reliée à l'oreille interne par Appareil wébérien, composé de 4 os).

Les Poissons sont des animaux myopes, se déplacent souvent dans des eaux boueuses, avec un mauvais éclairage ; certains individus vivent dans les profondeurs de la mer, où il n'y a aucune lumière. Quels organes des sens et comment permettent-ils de naviguer dans l’eau dans de telles conditions ?

Ligne latérale

Tout d'abord, ceci Ligne latèrale- le principal organe sensoriel du poisson. Il s’agit d’un canal qui s’étend sous la peau sur tout le corps et se ramifie au niveau de la tête, formant un réseau complexe. Il possède des trous par lesquels il communique avec l'environnement. À l’intérieur se trouvent des reins sensibles (cellules réceptrices) qui perçoivent les moindres changements.

De cette façon, ils peuvent déterminer la direction du courant, naviguer dans la zone la nuit et détecter le mouvement des autres poissons, à la fois dans un banc et des prédateurs qui s'approchent d'eux. La ligne latérale est équipée de mécanorécepteurs ; ils aident les habitants aquatiques à éviter les pièges et les corps étrangers, même par mauvaise visibilité.

La ligne latérale peut être complète (située de la tête à la queue), incomplète ou être complètement remplacée par d'autres terminaisons nerveuses développées.. Si la ligne latérale est blessée, le poisson ne pourra plus survivre longtemps, ce qui témoigne de l'importance de cet organe.

La ligne latérale du poisson est le principal organe d'orientation

Électroréception

Électroréception- un organe sensoriel des poissons cartilagineux et de certains poissons osseux (poisson-chat électrique). Les requins et les raies détectent les champs électriques à l'aide d'ampoules de Lorenzini - de petites capsules remplies de contenu muqueux et tapissées de cellules sensibles spécifiques, situées dans la région de la tête et communiquant avec la surface de la peau à l'aide d'un tube fin.

Très sensible et capable de détecter de faibles champs électriques (la réaction se produit à une tension de 0,001 mKV/m).

C'est ainsi que les poissons électrosensibles peuvent traquer des proies cachées dans le sable, grâce aux champs électriques qui se créent lors de la contraction. fibre musculaire en respirant.

Ligne latérale et électrosensibilité– ces organes sensoriels ne sont caractéristiques que des poissons !

Organe olfactif

Odeur réalisée à l'aide de cils situés à la surface de sacs spéciaux. Lorsque le poisson sent l'odeur, les sacs commencent à bouger : ils se contractent et se dilatent, capturant les substances odorantes. Le nez comprend 4 narines, émises par de nombreuses cellules sensorielles.

Grâce à leur odorat, ils trouvent facilement de la nourriture, des parents et un partenaire pour la période de frai. Certains individus sont capables de signaler un danger en libérant des substances auxquelles d'autres poissons sont sensibles. On pense que l'odorat des habitants aquatiques est plus important que la vision.

Organes du goût

Papilles gustatives les poissons sont concentrés dans la cavité buccale (bourgeons buccaux) et l'oropharynx. U espèce individuelle(poisson-chat, lotte) se trouvent au niveau des lèvres et des moustaches, chez la carpe - dans tout le corps.

Les poissons sont capables de reconnaître, comme les humains, toutes les caractéristiques gustatives : salé, sucré, aigre, amer. Grâce à des récepteurs sensibles, les poissons peuvent trouver la nourriture dont ils ont besoin.

Touche

Récepteurs tactiles localisée chez les poissons cartilagineux dans des zones du corps non couvertes d'écailles (la région abdominale chez les raies). Chez les téléostéens, les cellules sensibles sont dispersées dans tout le corps, la majeure partie est concentrée sur les nageoires et les lèvres - elles permettent de ressentir le toucher.

Caractéristiques des organes sensoriels osseux et cartilagineux

Les poissons inertes ont une vessie natatoire qui perçoit une gamme plus large de sons ; les poissons cartilagineux n'en ont pas et n'ont pas non plus une division complète de l'oreille interne en sacs ovales et ronds.

La vision des couleurs est caractéristique des téléostéens, puisque leur rétine contient à la fois des bâtonnets et des cônes. L'organe sensoriel visuel cartilagineux ne comprend que des bâtonnets incapables de distinguer les couleurs.

Les requins ont un odorat très développé ; la partie antérieure du cerveau (qui fournit l'odorat) est beaucoup plus développée que les autres représentants.

Les organes électriques sont des organes spéciaux des poissons cartilagineux (raies). Ils sont utilisés pour la protection et l'attaque de la victime, et des décharges d'une puissance allant jusqu'à 600 V sont générées. Elles peuvent agir comme un organe sensoriel : en formant un champ électrique, les raies pastenagues détectent les changements lorsque des corps étrangers y pénètrent.

Pangasius a gagné en notoriété parmi le peuple. Pourtant, considéré comme un poisson destiné aux pauvres, il trouve néanmoins son consommateur. En raison de son faible coût, le pangasius est largement utilisé par les femmes au foyer pour préparer une variété de plats délicieux. Essayons de savoir si les craintes concernant ce poisson sont justifiées, dites-nous ? dans quelles conditions il est cultivé, où il vit et comment ne pas se tromper en achetant du pangasius.

Pangasius - quel genre de poisson

Pangasius - poisson d'eau douce famille des poissons-chats. Dans le langage courant - poisson-chat requin. Cela est dû à la forme pointue de la nageoire, semblable à celle d'un requin. Le poisson vit principalement au fond des rivières, a un caractère timide et est très actif.

Pangasius est omnivore. Il peut se nourrir aussi bien d’êtres vivants (petits poissons, crustacés, plancton, mollusques) que d’algues. Dans les fermes où le pangasius est cultivé, il est nourri avec un aliment granulé spécial composé de déchets de poisson, enrichi de minéraux et de bioadditifs bénéfiques.

Pangasius - habitat

L'habitat des poissons dans des conditions naturelles est constitué des lacs et rivières d'eau douce d'Indochine, à savoir du Vietnam, du Laos, du Cambodge et de la Thaïlande. Les deux principaux fleuves en termes de population de requins-chats sont le Mékong et le Chao Phray. Ces rivières sont extrêmement polluées par les déchets ménagers, les effluents d’usines chimiques et les substances toxiques pulvérisées pendant la guerre du Vietnam.

Pangasius se sent bien dans un aquarium, donc les amateurs de poissons l'ont vraiment apprécié. En raison de sa nature lâche, le poisson se précipite d'abord d'un côté à l'autre dans l'aquarium, démolissant tout sur son passage. Elle peut faire semblant d'être morte ou évanouie. Mais bientôt son comportement redevient normal.

Galerie : poisson pangasius (25 photos)

Le Pangasius est cultivé dans des fermes piscicoles spéciales situées dans les réservoirs artificiels des deltas du Mékong. Malgré le fait que les réservoirs soient artificiels, leur eau provient toujours du Mékong. Cependant, il est nettoyé plusieurs fois et l'état et la pureté de l'eau sont strictement surveillés.

Pangasius est nourri avec des déchets de poisson granulés et des tourteaux. L’alimentation des poissons au Vietnam se fait manuellement et non automatiquement, comme par exemple au Chili. La nourriture est versée dans l'étang à partir de sacs. Les sacs sont chargés sur le radeau, les hommes tirent le radeau au milieu du lac et jettent l'engrais dans l'eau avec des pelles.

Après avoir pris un certain poids, le poisson est retiré du réservoir à l'aide d'une machine spéciale et livré à l'atelier. Ici, les ouvriers agricoles retirent la peau, les arêtes et la graisse du poisson, le coupent en filets, puis le mettent sous vide et le congèlent.

La popularité du pangasius parmi les agriculteurs peut être attribuée au fait que le poisson-chat pangasius grandit extrêmement rapidement. En seulement deux mois, il peut atteindre 1,5 mètre de long et peser 45 kg.

L’industrie de la pêche au Vietnam constitue depuis longtemps la base de l’économie. Dans l'un des villages, ils ont même érigé un monument à Pangasius. Le Vietnam produit une énorme quantité de poisson et le vend pour peu d’argent. C’est pourquoi le poisson-chat requin est si populaire et célèbre.

Pangasius - préjudice et bénéfice

Pangasius n'a pas une bonne réputation auprès de la plupart des acheteurs. Il existe une opinion selon laquelle ce poisson est nocif pour la santé et peut être empoisonné. Ce n’est pas surprenant, car il vit dans le fleuve Mékong pollué par les déchets chimiques. On ne sait pas comment il survit dans de telles conditions, car le pangassis aime l'eau propre. Même en gardant ce poisson dans un aquarium, l'eau est constamment filtrée.

Mais il ne faut pas oublier que les poissons destinés à la vente sont élevés dans des fermes piscicoles spéciales, où l'état de l'eau ainsi que l'alimentation doivent être strictement contrôlés. Cela s’applique aux exploitations agricoles qui se respectent. Beaucoup de ces entreprises sont situées sur le fleuve Mékong, le poisson y est élevé et congelé dans la même eau. Lors de l'analyse de la composition du poisson-chat requin, une teneur élevée en phosphates nocifs et la présence d'E. coli ont été révélées. Malgré le fait que le poisson prend du poids assez rapidement, sa croissance est stimulée par des additifs spéciaux, qui ne profiteront pas non plus aux humains. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez vous renseigner d'où vient le poisson.

Pangasius est interdit dans certains pays d'Europe et d'Amérique. En 2012, l'importation de pangasius provenant de certains fournisseurs a été interdite en Russie ; cette liste est constamment mise à jour. Nous pouvons espérer que Rosselkhoznadzor fera son travail consciencieusement et ne permettra pas que des poissons venimeux atteignent nos étagères.

Mais tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Dans de nombreux pays européens ainsi qu'aux États-Unis, on trouve encore du pangasius dans les magasins et les supermarchés. Les autorités de ces pays surveillent attentivement la qualité des produits importés et n'autoriseraient tout simplement pas l'importation de poissons venimeux ou de mauvaise qualité.

Malgré sa notoriété, le pangasius est riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Comme tout poisson, il contient des acides gras, des acides aminés, des protéines, des vitamines B, A, E, K, PP, des microéléments : potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium. Le poisson-chat requin est un produit faible en calories contenant beaucoup de protéines facilement digestibles. De plus, ce poisson contient de nombreux antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement et préviennent le cancer.

Consommation régulière de pangasius de haute qualité

• améliore l'humeur;
• normalise le sommeil;
• active la fonction cérébrale;
• a un effet positif sur les organes de la vision;
• renforce les muscles cardiaques;
• prévient le stress et la dépression.

À qui Pangasius est-il nocif :

• les personnes allergiques aux fruits de mer ;
• les petits enfants, en raison de la présence de petits os dans le poisson ;
• les personnes présentant une intolérance individuelle au pangasius.

Comment choisir le pangasius

Si vous décidez néanmoins d'acheter ce produit, faites attention à sa couleur lors du choix. S'il est rouge ou jaune, ce poisson n'est pas comestible. La couleur rouge est due au traitement chimique du produit et la couleur jaune est due à un manque de nutriments dans l'alimentation et à un environnement de développement nocif. La couleur du pangasius doit être rose tendre, plus proche du blanc.

Non seulement le poisson lui-même peut nuire au corps, mais également son stockage inapproprié. Vous devez vous familiariser avec la méthode de congélation du poisson-chat requin : il doit être écrit sur l'emballage que le pangasius a été congelé selon la méthode du choc. Il est préférable d'acheter du poisson dans des magasins spécialisés ou des supermarchés, où tous les produits disposent des documents et certificats appropriés. En achetant du pangasius sur le marché, vous risquez d'acheter un produit de mauvaise qualité ou mal stocké.

L'emballage doit être scellé sous vide et indiquer le nom du fabricant. Il faut savoir qu’il est facile de remplir d’eau les filets de poisson. Des fabricants peu scrupuleux peuvent augmenter le pourcentage d'eau dans le produit jusqu'à 30 %. Privilégiez donc les carcasses entières ou le steak. La technologie de production est telle qu'il est impossible de remplir une carcasse entière et un steak avec une grande quantité de liquide.

En plus de l'emballage sous vide, vous trouverez dans les rayons du pangasius recouvert d'une fine couche de glace. Il n'y a rien de mal à cela, au contraire, sous cette forme, le poisson conservera pleinement ses propriétés bénéfiques. Mais il faut veiller à ce que la couche de glace ne soit pas très épaisse. Le vendeur peut spécifiquement utiliser plus de glace pour la prise de poids.

Ainsi, les informations sur le poisson pangasius sont assez contradictoires. Que vous soyez un opposant ou un défenseur de l'utilisation de ce produit dans l'alimentation, cela dépend de vous personnellement.

• Quel genre de poisson est le saumon rouge ⇩
• Précautions et contre-indications ⇩
• Comment cuisiner délicieusement le saumon sockeye ⇩
• Saumon rouge sous une casquette de fromage ⇩
• Saumon rouge sur charbon ⇩

Le saumon rouge est un représentant de la famille des saumons et appartient à leur espèce du Pacifique. Il a aussi d'autres noms : rouge ou rouge. Les plus proches parents du saumon rouge sont le saumon kéta, le saumon coho, le saumon masu, le saumon chinook et le saumon rose, ainsi que le saumon plus éloigné.

Quel type de poisson est le saumon rouge ?

Le sébaste se distingue des autres espèces de poissons de la famille du saumon par sa couleur chair brillante et son excellent goût. Cela en fait un objet commercial précieux et attire l'attention des amateurs. Pêche sportive et les gourmets. Vous pouvez découvrir pourquoi le saumon rouge possède de telles qualités et d'où il tire ses propriétés bénéfiques en apprenant à mieux le connaître.

En plus de la forme migratrice du sébaste, appelée poisson d'argent, qui vit dans l'immensité de l'océan, il existe une forme résidentielle - le kokanee. La formation historique de cette forme s'est produite à partir d'un passage, dans des lacs d'eau douce isolés d'origine volcanique.

Ils atteignent une longueur allant jusqu'à 30 cm et ne pèsent que 700 g. Ils vivent dans les lacs frais du Kamtchatka, de l'Alaska et d'Hokkaido et ne quittent pas leurs frontières. S'il y a une quantité suffisante de nourriture dans le lac, la forme anadrome du saumon rouge peut se transformer en une forme résidentielle.

Une caractéristique distinctive du sébaste est la présence de nombreux branchiospines (plus de 30) sur le premier arc branchial.

Caractéristiques d'apparence caractéristiques :

• longueur jusqu'à 80 cm, poids jusqu'à 2-3 kg;
• le corps est anguleux, légèrement comprimé latéralement ;
• la bouche est de taille moyenne, légèrement allongée ;
• les écailles arrondies sont densément espacées et ont une couleur argentée, qui se transforme en nuances bleuâtres et verdâtres plus foncées plus près du haut du corps ;
• les nageoires appariées sont bien développées, de couleur brun foncé et noire ;
• ventre blanc;

La popularité du saumon rouge en Russie est bien inférieure à celle du saumon kéta et du saumon rose, ce qui n'est pas le cas du Canada et des États-Unis. Le fait est que son habitat est inégalement réparti le long de la côte Pacifique :

• Alaska - les populations les plus nombreuses, l'habitat couvre toute la côte, du détroit de Béring au nord de la Californie ; on peut parfois l'observer du côté de l'Arctique, au large des côtes du Canada et des îles du Commandeur ;
• Kamchatka - vit sur les côtes ouest et est de l'île, plus nombreux dans les rivières Ozernaya et Kamchatka, dans les lacs Azabachye, Kuril et Dalnee ;
• Îles Kouriles - le troupeau principal vit sur l'île d'Iturup, notamment dans le lac Krasivoe ;
• Chukotka - distribué dans tous les réservoirs de Chukotka depuis la frontière du territoire du Kamtchatka jusqu'au détroit de Béring, moins souvent sur la côte arctique dans les rivières Chegitun et Amguema ;
• Hokkaido - populations peu nombreuses sur la côte nord de l'île, avec passage dans des lacs volcaniques d'eau froide ; La forme naine de cette espèce est plus courante ;

La géographie de son aire de répartition s'explique par la nature froide du sébaste ; il sélectionne les zones de l'océan où la température de l'eau ne dépasse pas 2 degrés.

Le saumon rouge est un poisson omnivore au comportement prédateur prononcé. La nourriture principale des alevins est le zooplancton, qui reste une partie importante de l'alimentation tout au long de la vie du poisson rouge. Au fur et à mesure qu'ils vieillissent, des crustacés et des invertébrés de fond sont ajoutés à l'alimentation.

Le saumon rouge a tendance à accumuler du carotène. En raison de la grande quantité de cette substance dans les tissus du corps, les muscles acquièrent une couleur rouge vif. Le besoin en carotène n'est pas isolé préférences gustatives, y conduit pour la plupart énorme pression pendant le frai.

La période d'alimentation du saumon rouge dure 4 à 5 ans, après quoi commence la migration des individus sexuellement matures :

• L'entrée dans les rivières commence à la mi-mai et se poursuit jusqu'en juillet.
• Le chemin du poisson d'argent jusqu'à la frayère s'accompagne de grandes difficultés, surmontant lesquelles il rampe parfois littéralement le long des bas-fonds et des pierres pointues. Cela le rend accessible à de nombreux prédateurs et constitue un maillon important de la chaîne alimentaire du Nord.
• Pour le frai, on choisit des lacs avec un fond de gravier et des sources jaillissant du fond. Les individus sexuellement matures sont divisés en paires et construisent un nid de forme ronde et d'une profondeur allant jusqu'à 30 cm. La construction du nid est principalement réalisée par les femelles, après quoi elles y pondent des œufs et le mâle féconde. avec du lait. Les œufs sont parsemés de petits cailloux, de sorte que le nid ressemble à un tubercule de l'extérieur.
• Le nombre moyen d'œufs par femelle est de 3 à 4 000. Jusqu'à 5 embrayages sont effectués à intervalles rapprochés.
• Les alevins sortent des œufs au milieu de l'hiver et restent à l'intérieur du tubercule jusqu'en mars. La plupart d'entre eux ne prennent la mer qu'après avoir atteint une hauteur de 7 à 12 cm, ce qui arrive au bout d'un an. Certains sont retardés de 2 voire 3 ans.

La viande de Krasnitsa est composée de protéines et de graisses saines. La viande contient toutes les vitamines nécessaires à l'homme : A, D, C, K, E et presque tout le groupe des vitamines B.

Le contenu des éléments utiles n’est pas moins impressionnant :

• fluor,
• magnésium,
• phosphore,
• cuivre,
• nickel,
• fer,
• manganèse,
• soufre,
• sodium,
• potassium,
• zinc.

Malgré sa composition en protéines et en graisses, la teneur en calories de la viande est relativement faible - seulement 157 kcal pour 100 g.

Tout d'abord, la viande de Krasnitsa est un excellent antioxydant qui combat activement les toxines nocives. Travail à plein temps Les antioxydants présents dans le corps régulent la glycémie et améliorent le fonctionnement du système nerveux. Le saumon rouge doit cette propriété à la présence de carotène et de vitamine C dans la viande.

Le carotène stimule également la production de mucus, qui enveloppe les membranes les plus fines des organes humains, les protégeant ainsi de la kératinisation et le corps de nombreuses maladies. Grâce aux vitamines prédominantes dans la composition, c'est une source de nutrition pour les ongles, les cheveux et la peau.

L'alimentation sélective du poisson affecte le goût de sa viande. Goût riche et riche, qui présente des notes spécifiques dues à la présence de carotène dans sa composition. Cela fait de la viande de Krasnitsa une excellente base pour préparer des plats traditionnels et des fantaisies exotiques.

Précautions et contre-indications

De grandes quantités d'acides gras sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac et des intestins, en particulier des ulcères. En cas de maladies du sang, une consultation avec un médecin est nécessaire. Vous ne pouvez pas manger de viande rouge si sa composition contient un allergène individuel.

La viande de Krasnitsa peut à juste titre être considérée comme un produit gastronomique. Il fait particulièrement bien d'excellents balyki et d'excellentes viandes fumées, ce qui est facilité par la teneur en graisse du poisson. Le saumon rouge est également bon pour préparer des salades et des entrées, des plats principaux, frits ou cuits à la vapeur.

Les chefs célèbres recherchent toujours quelque chose de différent du goût habituel. La viande de saumon rouge, avec sa saveur spécifique, est devenue un ingrédient dans la préparation de nombreux plats originaux présentés dans les plus grands restaurants du monde.

Comment cuisiner délicieusement le saumon sockeye

Les plats de Krasnitsa se révéleront d'excellente qualité si, lors de leur préparation, toutes ses propriétés caractéristiques sont prises en compte, à savoir la teneur en matières grasses et le goût vif. Vous pouvez suivre des recettes éprouvées et très simples.

• Pour préparer le balyk, vous avez besoin d'un poisson entier dont la tête, les nageoires et la queue sont retirées. Coupez-le en 2 et retirez la colonne vertébrale.
• Les moitiés obtenues sont saupoudrées de gros sel, à raison de 80 g pour 1 kg de poisson. Après cela, le poisson est réuni dans sa position d'origine et roulé dans une serviette gaufrée, étroitement attachée avec de la ficelle. Le poisson est laissé 5 jours au réfrigérateur, cette méthode est appelée salage « à sec ». Pendant ce temps, la viande se déshydrate et sa consistance s'épaissit.
• Après cela, les cristaux de sel sont retirés de la carcasse et essuyés avec un chiffon humide. Pour ajouter un goût plus piquant, vous pouvez faire des fentes dans le poisson et les remplir d'ail.
• Vient ensuite le processus de séchage. Pour ce faire, les moitiés sont suspendues à de la ficelle et laissées dans cette position pendant 4 jours. Apparence Le balyk s'améliorera considérablement s'il est périodiquement lubrifié avec de l'huile végétale.
• Balyk peut être considéré comme prêt lorsque, avec un bon compactage, des gouttelettes de graisse apparaissent à la surface.

Saumon rouge sous un chapeau de fromage

• Le filet coupé (1 kg) est coupé en parts égales. Pressez le jus de citron sur des morceaux uniformément salés et poivrés et ajoutez huile d'olive. Le plat allant au four est également enduit d'huile. Le four est chauffé à 220 degrés, on y met le poisson disposé sur le plat et on maintient pendant 7 minutes.
• Pendant ce temps, le « chapeau » est préparé. Battez 3 blancs d'œufs, râpez 200 g de fromage et mélangez les ingrédients.
• Les blancs d'œufs et le fromage sont répartis uniformément sur les morceaux semi-finis et conservés au four encore 10 minutes.
• Le plat fini est servi avec du citron et de l'aneth.

• Le filet de poisson est coupé en cubes ne dépassant pas 3 à 4 cm. Les cubes sont disposés en couches dans un bol en émail. Chaque couche est recouverte de citron, d'ail, de basilic et saupoudrée de sauce soja. Du sel et du poivre sont ajoutés. Laisser mariner au moins 2 heures.
• Le degré de chauffage approprié de la lèchefrite peut être déterminé en pulvérisant de l'eau dessus ; les gouttes doivent s'envoler. Les morceaux sont disposés dans une poêle et pressés contre la surface. Pour la presse, vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle de casserole approprié. L'exactitude de la friture peut être jugée par les rayures brillantes sur le poisson qui restent du relief de la poêle.
• Des morceaux de poisson frits des deux côtés sont placés dans une manche et conservés au four pendant 10 minutes à 200 degrés. Grâce à ce type de préparation, le rouge ne perd pas son propriétés utiles, de plus, il est absolument inoffensif pour l’organisme, du fait de l’absence d’huiles de friture.

Saumon sockeye sur charbon

Les plats préparés dans la nature sont particulièrement savoureux. Cela peut s'expliquer par l'air incroyable qui conduit à un appétit sain et par l'arôme du charbon de bois naturel.

C'est particulièrement agréable lorsque la nourriture cuisinée est un trophée de chasse. Le rouge a une saveur vive qui ne nécessite pas la présence d’assaisonnements complexes, ce qui le rend idéal pour la cuisson sur charbon de bois.

• Le poisson éviscéré et lavé est coupé en steaks de 2 cm d'épaisseur maximum. Placer dans un récipient et mélanger avec l'oignon, le citron et l'aneth. Si le poisson vient d'être pêché, vous pouvez vous passer de sel. Ainsi, le saumon rouge est mariné pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, les charbons sont préparés, assurant l'uniformité de la chaleur qui s'en dégage. Le poisson posé sur le grill est frit 8 minutes de chaque côté en arrosant de jus de citron. La krasnitsa est prête si sa couleur a acquis une agréable teinte dorée.

Le saumon rouge est répertorié dans le Livre rouge. La raison en était la disparition de certaines populations de poissons régionales. Les facteurs défavorables qui menacent l'extinction des populations de saumon rouge sont la pollution des océans, les modifications des habitats naturels et le braconnage.

• Éditorial
• à propos du projet

Audience. Les poissons entendent bien dans l’eau et leur audition, avec la vision, est le sens le plus important qui les aide à naviguer dans leur environnement. Les organes auditifs des poissons sont différents des organes similaires des animaux terrestres et sont de deux types : sans connexion et avec connexion à la vessie natatoire, qui fait office de résonateur et de transducteur sonore. Un poisson sorti de l'eau ne peut plus entendre. La ligne latérale du poisson capte également les vibrations sonores des basses fréquences. Les organes auditifs des poissons ne sont capables de percevoir que des vibrations propagées dans l'eau avec une fréquence de 5 à 15 000 par seconde. Les poissons entendent mieux les sons à basse fréquence, distinguent les tonalités et ont la capacité de naviguer là où se trouve la source sonore, mais uniquement sur de courtes distances.

Étant donné que la plupart des poissons se méfient du bruit et que beaucoup en sont effrayés, alors qu'il est dans un bateau, le pêcheur doit éliminer les coups et les craquements dans les dames de nage, ne pas cogner les rames sur la coque du navire, les abaisser soigneusement dans l'eau, se déplacer avec précaution d'un endroit à l'autre, poser tranquillement les ancres Sur le rivage, le pêcheur doit marcher prudemment et tranquillement, ne pas enfoncer de piquets dans le sol, ni y jeter d'objets, car tout cela se transmet bien par les vibrations du sol dans l'eau. Lorsque vous lancez des plombs, vous devez éviter les éclaboussures bruyantes, ne pas frapper l'eau avec la canne, essayer généralement de lancer du matériel moins souvent et ne pas faire de bruit lorsque vous pêchez un gros spécimen, abaisser la cage avec la proie à une telle profondeur que le poisson ne se bat pas.

Malgré le fait que seulement un dixième d'un pour cent des vibrations sonores pénètrent de l'air dans l'eau, vous devez parler doucement. Si vous faites cela bruyamment, vous pouvez à nouveau provoquer des vibrations dans le sol, qui seront transmises à l'eau.

Organes de ligne latérale. C'est ce que les scientifiques appellent les reins sensoriels des poissons, qui sont des cellules sensibles dotées de poils situés dans une saillie gélatineuse qui se balance facilement sous l'influence des courants d'eau. La plupart poisson osseux les bourgeons sensoriels sont situés dans des canaux fermés et forment une ligne latérale pouvant s'étendre jusqu'à la tête. Les canaux sont remplis de mucus dans lequel font saillie les saillies gélatineuses des reins. Les canaux sont reliés à l'environnement extérieur par de petits trous dans les écailles.

À l’aide de cet organe sensoriel, les poissons déterminent la direction, la force du courant et des vagues ainsi que la taille des objets se déplaçant dans l’eau. Lorsque la visibilité est mauvaise, la ligne latérale remplace la vision du poisson.

Odeur et goût. Les organes de l'odorat chez le poisson sont les narines situées des deux côtés de la tête. En faisant passer par les narines de l'eau dans laquelle certaines substances sont dissoutes, le poisson capte leurs odeurs. Le sens de l'odorat l'aide à rechercher de la nourriture et à reconnaître ses ennemis. On croit que les saumons utilisent leur odeur pour trouver des frayères dans les rivières où ils ont éclos.

Les papilles gustatives des poissons sont situées dans la bouche, sur les antennes, les branchies, la tête, les rayons des nageoires et à la surface du corps. Les poissons perçoivent différentes nuances de goût : sucré, amer, salé, aigre.

Touche. Tous les poissons n'ont pas d'organes tactiles. Ce sont principalement les antennes au bout des lèvres. Certains poissons n'ont qu'une seule antenne, d'autres en ont des paires. Les antennes aident les poissons à chercher de la nourriture au fond.

Odeur et goût
L'organe olfactif est formé d'une paire de petites fosses nasales tapissées d'épithélium olfactif.
L'organe olfactif du poisson perçoit les irritants chimiques provenant de substances dissoutes dans l'eau. L'odorat est particulièrement développé chez les poissons qui recherchent de la nourriture la nuit - carpes, anguilles et brèmes. Les poissons ont un organe gustatif bien développé. Ils font la distinction entre les goûts salés, acides, sucrés et amers. Les papilles gustatives sont situées dans la bouche, le long des bords des mâchoires et sur les antennes. Les poissons dépourvus d'antennes ont un goût peu développé.
Du point de vue de la pêche à la mouche et du spinning, cet organe sensoriel n’a pas d’importance. Les principaux composants du goût sont quatre composants : acide, sucré, salé et amer. Les autres types de goût sont des combinaisons de ces quatre sensations, et les sensations gustatives du poisson ne peuvent être provoquées que par des substances dissoutes dans l'eau. La différence minimale perceptible dans la concentration des solutions de substances est le seuil de différence - il s'aggrave progressivement lorsque l'on passe de concentrations faibles à des concentrations plus fortes. Par exemple, une solution sucrée à 1% a un goût sucré presque maximal et une augmentation supplémentaire de sa concentration ne modifie pas la sensation gustative.

Avec un contact prolongé de toute substance avec l'organe du goût, sa perception s'émousse progressivement et, à la fin, cette substance semblera complètement insipide au poisson. Les réactions positives ou négatives des poissons sont déterminées par leur mode de vie et surtout par la nature de leur alimentation. Les réactions positives au sucre sont caractéristiques des animaux mangeant des aliments végétaux et mélangés. Le sentiment d’amertume provoque une réaction négative chez la plupart des êtres vivants, mais pas chez ceux qui se nourrissent d’insectes. L’odorat est étroitement lié aux autres sens : le goût, la vision et l’équilibre. À différentes périodes de l'année, les sensations olfactives des poissons ne sont pas les mêmes ; elles deviennent plus intenses au printemps et en été, surtout par temps chaud.
Des extraits d'organes internes de prédateurs - brochets, nageurs, marcheurs aquatiques et punaises d'eau - repoussent les gardons et les carassins. Selon de nombreux scientifiques, les animaux sont guidés par un mélange d'odeurs basiques : musquées, camphrées, mentholées, éthérées, florales, piquantes et pourries. Ces odeurs constituent toutes les odeurs trouvées dans la nature. Il ne faut pas garder les poissons blessés dans une cage pendant la pêche ni les couper dans l'eau sur le lieu de pêche (en particulier les poissons prédateurs).

Organes auditifs
La fonction auditive chez les poissons est réalisée, selon les experts, en plus du principal organe auditif, la ligne latérale, la vessie natatoire, ainsi que des terminaisons nerveuses spécifiques. Anatomiquement, comme tous les vertébrés, l'organe principal de l'audition, l'oreille, est un organe apparié et forme un tout avec l'organe de l'équilibre. La seule différence est que les poissons n'ont ni oreilles ni tympans, car ils vivent dans un environnement différent. Les organes auditifs des poissons se sont développés en Environnement aquatique, qui conduit le son 4 fois plus vite et sur de plus longues distances que l'atmosphère. La gamme de perception sonore chez les poissons est beaucoup plus large que chez de nombreux animaux terrestres et humains. Dans la ligne latérale du poisson, des formations ont été trouvées qui enregistrent les vibrations acoustiques et autres vibrations de l'eau. Il a été établi que les poissons sont capables de détecter 10 fois moins de changements de fréquence que les humains. On pense que la vessie natatoire agit comme un résonateur et un transducteur d'ondes sonores, ce qui augmente l'acuité auditive. Il remplit également une fonction de production sonore. Des organes appariés situés dans la ligne latérale du poisson perçoivent les vibrations sonores de manière panoramique, ce qui permet aux poissons d'établir clairement la direction et l'emplacement de la source de vibration. Les poissons distinguent les zones proches et lointaines du champ acoustique. Dans le champ proche, ils déterminent clairement l'emplacement de la source de vibration, mais les scientifiques n'ont pas encore déterminé s'ils peuvent déterminer l'emplacement de la source dans le champ lointain. Les Poissons disposent également d'un « appareil » étonnant : un analyseur de signal.
Grâce à cet organe, les poissons sont capables d'isoler de tout le chaos de sons et de manifestations vibratoires qui les entourent les signaux qui leur sont nécessaires et importants, même les plus faibles qui sont en train d'émerger ou sur le point de s'estomper. Les poissons sont capables d'amplifier ces signaux faibles puis de les percevoir grâce à des formations analysantes. Les poissons utilisent largement la signalisation sonore ; ils sont capables à la fois de percevoir et d'émettre des sons dans une large gamme de fréquences. Je voudrais attirer l’attention des lecteurs sur la perception des vibrations infrasonores par les poissons, qui, à mon avis, revêt une grande importance dans la vie des poissons. On pense que les fréquences égales à 4 à 6 hertz ont un effet néfaste sur les organismes vivants, car ces vibrations résonnent avec les vibrations du corps lui-même ou des organes individuels et les détruisent. Il est possible que les poissons réagissent à l’approche des intempéries en percevant des vibrations acoustiques basse fréquence émanant de l’approche des cyclones. Sur cette base, on peut supposer que les poissons sont capables de prédire les changements météorologiques bien avant qu'ils ne se produisent ; ils détectent ces changements par la différence de force des sons, et éventuellement par le niveau d'interférence pour le passage des vagues d'une certaine portée. . Il existe des preuves que les poissons sont capables d'écholocation.

Organes de sensibilité à l'emplacement des poissons
Personne ne doute que les poissons utilisent l’emplacement dans leur vie. Le radar et le sonar, composants intégrantes de cet organe, ont été retrouvés dans la ligne latérale du poisson. Il est possible que les poissons utilisent des ondes basse fréquence d'une large portée pour leur localisation. On pense que ces vagues servent aux poissons à des fins de communication. Des études hydroacoustiques ont montré que les poissons sont trop « bavards » pour une créature déraisonnable ; ils produisent trop de sons et les « conversations » se déroulent à des fréquences qui dépassent la plage normale de perception par leur organe auditif principal. Il est peu probable que ce « bavardage » ait seulement une valeur communicationnelle ; cette conversation serait trop attractive pour les prédateurs.
Ces signaux sont plus appropriés comme signaux de localisation envoyés par les radars à poissons. On pense que les ondes basse fréquence sont mal réfléchies (mal, mais pas complètement !) par les petits objets, car en raison de leur longueur, elles circulent simplement autour des objets. Mais ces ondes présentent de nombreux avantages par rapport aux ultracourtes : elles sont moins absorbées par l'eau, sont entendues sur de longues distances, se propagent uniformément dans toutes les directions à partir de la source sonore, leur utilisation pour la localisation permet de « voir et entendre » panoramiquement le l'espace environnant. Et si les poissons, à des fins de localisation, envoient toute une série de signaux de fréquences différentes, alors un relevé panoramique est garanti.
Cela permettra également de compenser le manque de signaux réfléchis. Compte tenu de la grande sensibilité des organes sensoriels des poissons, on peut supposer qu’ils peuvent utiliser ces signaux réfléchis. J'espère que ce qui précède confirme que la localisation se produit chez les poissons et que nous devrions être d'accord avec l'existence d'un organe de sensibilité à la localisation. Il s'agit d'un organe indépendant, et malgré le fait que des ondes sonores soient utilisées pour son fonctionnement, il ne peut pas être classé comme organe auditif. C'est un organe sensoriel important pour la vie des poissons. Reste à savoir quelles fréquences les poissons utilisent pour la localisation ?

Comme la grande majorité des vertébrés, les poissons perçoivent la lumière, le son, le goût, l’odeur et le toucher de l’environnement. A cet effet, il existe des organes sensoriels correspondants chez les poissons : les yeux (organes de la vision), les oreilles (organes de l'audition), les récepteurs gustatifs, olfactifs et tactiles (organes du goût, de l'odorat et du toucher). De plus, il existe un organe sensoriel unique aux poissons : la ligne latérale. Avec son aide, les poissons perçoivent la pression de l'eau, ce qui leur permet de déterminer la distance par rapport aux objets, etc. Les poissons peuvent également détecter les champs magnétiques et électriques.

Tous les sens sont connectés à système nerveux, où les informations reçues de leur part sont traitées.

Structure yeux de poisson diffère de celle, par exemple, chez les mammifères. Les deux groupes d’organismes possèdent un cristallin dans l’œil. Mais pour apporter de la clarté à l’image dans l’œil d’un poisson, la distance entre la rétine et le cristallin change, c’est-à-dire que le cristallin bouge. Chez les mammifères, le cristallin est capable de changer de forme. La lentille du poisson est plus ronde.

L'œil est un organe sensoriel important des poissons, leur permettant de bien naviguer dans l'espace. Les yeux des poissons sont conçus de telle manière qu'ils ne voient bien que de près (jusqu'à environ 15 mètres). Mais dans l'eau, il est souvent impossible de voir au loin en raison de la faible transparence de l'eau en tant qu'habitat. Chez les espèces de poissons des grands fonds qui vivent là où les rayons lumineux ne pénètrent pas, les yeux peuvent être réduits (sous-développés ou complètement absents). Dans l’obscurité, les poissons s’orientent à l’aide de l’organe latéral.

Les yeux des poissons sont grands et mobiles et possèdent une paupière qui ne peut pas se fermer. L'emplacement des yeux sur les côtés de la tête vous permet de voir presque tout l'espace autour. Les poissons sont capables de distinguer les couleurs.

L'organe de l'audition chez le poisson est relié à l'organe de l'équilibre.. Les poissons n'ont pas d'oreille externe. Cela n’est pas nécessaire, car les vibrations sonores se propagent mieux dans l’eau (conductivité sonore plus élevée) et peuvent pénétrer à travers les os du crâne du poisson, directement jusqu’à l’oreille interne. Il se compose de trois canaux et sacs semi-circulaires. L'oreille interne comprend également un organe d'équilibre (petits cailloux pesés), qui permet de déterminer le haut et le bas, c'est-à-dire de déterminer la position du corps dans l'espace.

Les poissons non seulement entendent des sons, mais peuvent également les émettre en frottant diverses parties du corps (par exemple les dents).

Organes sensoriels des poissons tels que l'odorat et le goût sont appelés organes des sens chimiques. Les papilles gustatives du poisson sont situées non seulement dans la bouche (langue et autres parties de la cavité buccale), mais également sur le corps. C'est-à-dire que le poisson peut le goûter, par exemple, en touchant la proie avec sa lèvre, ou même avec sa tête et ses flancs. Les organes olfactifs sont situés profondément dans les narines. Grâce à leur perception olfactive, les poissons recherchent de la nourriture et les poissons de transition déterminent également les sites de frai (en composition chimique eaux où ils sont eux-mêmes nés).

Récepteurs tactiles permettent de ressentir le toucher. Ils sont dispersés dans tout le corps du poisson. Certains poissons ont des antennes tactiles sur la tête (par exemple le poisson-chat).

Orgue à ligne latérale- C'est un organe sensoriel spécial du poisson. Le plus souvent il s'agit d'un canal sur les côtés du corps. Au fond de ce canal se trouvent des terminaisons nerveuses. Et avec environnement externe le canal est relié par des trous, généralement visibles à l'œil nu sous forme de lignes pointillées sur les écailles sur les côtés du poisson. De l'eau est versée dans ces trous et le poisson peut sentir sa pression. Cela lui permet de déterminer la distance aux objets, la vitesse et la direction du courant et de diriger le troupeau.